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紫雨文学音画世界

多少铅华绛景,俱化作、诗塘千顷。---紫寒燕雨(紫雨)(适用360浏览器)

 
 
 

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这里是以诗词联曲文为体裁,以时尚、古典、人生、情感为题材,以动画、音画为意境载体,记录感慨感悟和心路的原创文学音画世界。也许现在它不足为奇。但在将来的某一天,当我步入人生的秋季,这些点点滴滴,犹如那散落的珍珠,串成一条美丽的项链,勾起我无数个凄美而隽永的记忆。

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茶人鉴茶:茶道比茶叶本身更重要  

2011-12-26 23:13:39|  分类: 品质生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茶人鉴茶:茶道比茶叶本身更重要

来源: 理财周报



冲茶的时候力度、角度、方位、水线甚至感情、情绪都会影响冲出来的茶香 
      茶人一种
  “茶人就是要研究各种茶的特性,并且将它们发挥到极致。”唐小姐这样概括了她心目中的“茶人”。小暑,建设六马路。一辆白色跑车绝尘而去,巨大的噪音是停顿在空气里错愕的休止符。陆街咖啡馆人影憧憧,仲夏夜的凉爽里,约会了茶人唐小姐。
  桃红吊带小褂,黑色碎花长裙,恰衬了洒脱生动的作风,又轻而易举地让她和这个都市里的人群区别开来。一个绵麻做的大包包里,是她随身带着用来煮茶的茶壶和杯子。
  “茶人”对茶的追求不但是要好的品质,而且是将自己带到这个冲泡过程中,将体会不同茶的优点并将它发挥到极致作为追求。正是因为这个原因,唐小姐会偏爱冲泡哪些对冲泡手法要求很高的茶种,比如岩茶和单枞。在一个茶人小圈子里,她是大家公认为将岩茶和单枞优点发挥到最好的一位。“和普洱不同,普洱只要水够滚,水柱够大,泡出来的茶就好。但是岩茶和单枞要将香气散发出来,必须用一种暗暗的力。注水的水柱太粗,茶碱很快出来,茶味会涩。”而因为唐小姐在家里泡茶时,每天用一个4、5斤重的古董铁煲冲泡,手劲弥久愈稳。“在冲茶的时候要手很稳,力度大,角度、方位、水线都很稳定,冲出来的茶香气就特别浓郁。”
  不过,唐小姐说,她也有被难倒的时候,比如另一位茶人陈小姐冲泡的25年栀子乌龙,就有一种“清高的香味”,“这和个性有关,我就怎么冲还是有股暗劲,冲出来有种酸味,不是那种又柔又慢的手法”。
  喝茶是修炼的过程
  从十二年前开始,茶就进入唐小姐的生活,对同一件事情的坚持让她自己也始料不及,“因为我是很贪新鲜的人,吃饭时候点了这个菜,下次就不想再点,可泡茶坚持了十二年。哪怕生病、发烧,都不会受影响。”说这话的时候,她自己也有点惊讶。“泡茶是一个修炼自己的过程,让我明白很多道理。”
  “一开始泡茶是1996年的事,那是在厦大,海边。”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气。“有一晚是七级台风,海滨的大排档都撤了,我一个人提了小茶壶在竹棚下面,下着雨,对着海煮茶。” 那年唐小姐22岁,喝当地盛产的铁观音,有一个经营茶馆生意的男友,厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性。十二年后,她是广州一个当代陶瓷茶具店青鸟唐韵的店主。
  “每天起来,会打坐10来分钟,心静下来,等水煮开了,然后泡茶。”十多年的茶人生活,让唐小姐对茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求,而且这种体悟,随着时间和生活的变化而改变。她最近特别喜爱武夷岩茶,也慢慢地琢磨出心得,“会用一般的水来洗杯,然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜,第二天拿这特别好的水来泡茶”。
  “火辣辣”和“苦涩”,都是自己
  “同一种茶,不同的人用不同的冲泡手法会有不同的效果,甚至同一个人,在他/她情绪不同的时候也会有不同的表现。……茶应该在心情好的时候去泡,尊重它,它也会对你好。”不过她说在自己心情不好的时候也会泡茶,“真的能喝到自己泡的茶里苦涩的滋味,也是一种对自己的了解。” 
  喝茶不但是自己和自己的对话,也是分享。唐小姐和她的朋友们会在城中各处去“斗茶”—茶人之间把玩茶道的方式。在某次茶人“斗茶”的聚会中,在座的人都不约而同尝到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味,后来她才“交待”,原来在泡茶的时候很专心地想着男朋友,“你的感情、情绪会影响你的手法和冲泡”。
  唐小姐虽然是冲泡单枞和岩茶的高手,她自己却是什么样的茶都爱喝。“春天喝点龙井,4月1号之后会有第一批的单枞和岩茶,7、8月普洱来了,秋天就喝喝普洱。还要看身体的需求。”对每种茶,多年的经验让唐小姐有讲不完的心得。“绿茶当然喝它新鲜的感觉,普洱老茶呢,是那种粘粘厚厚,米汤一样的感觉,很有茶气,是岁月的痕迹。”除了普通的品种,唐小姐和朋友们还受台湾老茶人赖正雄老师的影响,喝文山包种—历经40、50年自然散放的乌龙茶,有种清香和丛林般的味道。
  尽管家里摆满了放茶的罐罐,按照品种年代分门别类,但唐小姐并没有刻意藏茶的习惯。“曾经有过几万块钱的茶,开了之后,一个月就喝完的事情。”幸好她和茶是特别的有缘,好茶总是源源不绝地来到她身边。
  不得不提一个风雅的细节。唐小姐会拿毛笔在自己的茶罐上写上诗句,区分不同的茶,比如一个虫咬饼上面贴的诗句是“病树前头万木春”。只看诗句,不必看名字,她心里就知道罐罐里放的是哪种茶。一个活泼的女子,在房间里低头沉思为她的茶想名字,然后拿毛笔写到罐罐上,不是很有趣又浪漫吗?
  茶叶品质好坏如何判断
  茶叶外形
  外形好坏根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的茶叶芽尖多、叶子细小,通常有茸毫;条形根据茶类故有造型判断,扁形茶须扁平光滑,直条形茶须条直细紧,卷曲形茶须细紧稍卷曲,珠粒形茶须浑圆紧结,碎片形茶须碎粒整齐;茶叶色泽根据不同茶类有不同要求,绿茶以翠绿为好,红茶须乌润或棕褐色;乌龙茶须绿褐色。不论什么茶,色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差。茶叶净度要求整齐一致,无夹杂物,末茶少。
  茶叶内质
  开汤后先闻香气,再看汤色,再尝滋味,后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久,汤色黄绿明亮,滋味浓而不涩,鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究,特别是香气的高低和持久性,要求香气越持久越好,所谓七泡有余香是优质的特征,此外还讲究香气的韵味。

 

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